作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳一會。和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住才放很多澱粉，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛飩皮就可以。
原料：6斤大米、3斤精米。
具體做法：
大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度溫熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌即可。
使米皮柔軟筋道的做法是：首先讓米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯，接著用勺子把米飯搗碎並泡在米漿裡過一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打幾分鐘，然後用濾網過濾，再用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中，最後上鍋蒸即可。
米皮是起源於陝西西安的一種小吃，它是以米為主要原料再透過一系列的蒸制加工而做成的一種美食，最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”，秦鎮米皮歷史悠久，其顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。
筋道涼粉
材料：澱粉、鹽適量、水適量。
做法：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯 ...
1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。
2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。
3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加 ...
1、準備好麵粉適量，鹽適量。
2、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
3、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。 ...
1、表面有凹凸紋路的麵條，在煮麵時比較不會黏在一起，容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水，持續大火，讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大，水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾 ...
1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽 ...
材料：豬後腿肉或裡脊肉、少量姜、少量鹽、少許糖、蛋清、白胡椒、雞精。
做法：
1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉錘敲打。
2、蔥切絲提前泡水備用
3、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4、先加入2只蛋清攪拌至 ...
1、適量高筋粉加水和成麵糰；
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，時間越長越好；
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀綢可以自己掌握；
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上 ...