米線和米粉的區別

　　米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。米線細，煮好後咬在嘴裡較韌，一般雲南出產。米粉的口感較為糯。貴陽米粉特點是軟，而安順米粉較為爽口，不韌不硬。

　　米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

　　米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，並非以大米為原料而研磨製成的粉狀物料。

　　1、工藝不同。米粉是先把米磨成粉，然後製作成米粉的。米線沒有磨成粉的步驟，它需要把米蒸熟，然後碾壓，最後成為米線。

　　2、粗細不同。米粉更粗而米線偏細，不過在南方諸省，米線與米粉都較細；而在北方，兩者都較粗。

　　3、佐料不同。米線與米粉有所不同，但這還是與地域差異有關：南方的作料風味偏向酸辣、東北口味則相對偏重。

　　米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣式到口味都有很大的區別。

　　米粉：形式比較多，最常見的就是比米線稍粗的圓粉，質地比較硬，開水煮的時候時間上也比較久，味道更重，一般在江西和湖南出產。

　　米線：是百分之百用大米制作，所以吃起來口感滑嫰。而米線是百分七十大米中加進百分之三十的土豆粉製作，所以吃起來比較筋，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。質地細，煮好後咬在嘴裡較韌，一般在中國的雲南和貴州出產。