1、選料,原料主要是大米和石灰,大米以早,中,晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻,糯稻米不行,因為粘性太重,不易製作,石灰以新石灰為好。
2、浸泡,浸泡前除去米中的雜物,淘洗乾淨,然後放入盛器中加水至淹米三點五釐米為宜,一公斤米放五十克粉狀石灰,石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻,浸泡三至四小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿,磨漿的水和米的比例為一比二。
4、煮漿,在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水,一公斤米放二公斤水,然後倒入磨好的米漿,煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需十五分鐘。
5、成型,煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內,盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以三至十釐米為宜,盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻,待冷卻後即可。
1、食材:雞蛋100克、米發糕150克、麵包糠30克、鹽3克。
2、米發糕,切塊,一釐米後,大小隨意。
3、雞蛋打散,放一點點鹽攪拌均勻,麵包糠備好。
4、把每一塊米發糕先蘸滿雞蛋液。
5、蘸完雞蛋液後再裹上一層面包糠。
6、熱鍋放油,油五分熱的時候放入米糕,炸到變色,酥脆的樣子就可以了。
1、食材:米飯適量、雞蛋1顆、蔥花適量、食鹽適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。
2、首先將米飯倒入碗中,然後打入一個雞蛋,在放入適量的鹽、胡椒粉、蔥花( 喜歡吃辣的人可以放入辣椒粉),攪拌均勻。
3、然後將米飯弄成餅的形狀,在鍋中放入適量的油加熱,等鍋熱起來後,將米餅放入鍋中,煎至金黃,然後將米餅翻面。
4、將剪好的米餅盛出,這樣美味的雞蛋米餅就做好啦。
1、板栗在沸水中煮5分鐘,去皮;還可以切半。
2、豆腐切小塊。
3、苦瓜切小塊,蔥切粒,薑切片。
4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用,當然在油鍋中炸也可以啦。
5、姜、蔥和豆豉入油鍋炒香。
6、加入豆腐和板栗略炒。
7、加清湯半碗,調入胡椒粉、醬油、白糖和雞精,改小火燒5分鐘。
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1、千葉豆腐切成3cm見方的薄片。
2、蔥頭去皮、去根洗淨,切片;青紅尖椒擇洗乾淨,切片;蔥、姜、蒜分別切片。
3、千葉豆腐片放熱油中炸起泡,撈出瀝乾油。
4、特製鐵鍋放火上燒熱,加黃油,放上蔥頭片。
5、燒鐵鍋的同時,將蔥、姜、蒜炒出香味,放入青紅尖椒片炒至斷生。
6、放入千葉豆腐片 ...
1、食材:豆腐500克、青椒1/2個、紅椒1/2個、黃椒1/2個、香蔥1/2棵、姜蒜適量、生抽2大匙、白砂糖1/2大匙、澱粉1/2大匙。
2、煎至豆腐兩面表皮金黃,撈出,瀝乾油份備用。
3、鍋內留少許油,放入蔥薑蒜爆香。
4、向鍋中加入彩椒丁,煸炒。
5、向鍋中加入煎好的豆腐片。
6、 ...
1、用料:豆腐3塊、魷魚仔5只、蔥白適量、薑末適量、紅椒1個、大蒜適量、魚露適量、生抽少許、雞精少許。
2、用廚房紙巾吸去表面水分,鍋燒熱。
3、鍋熱至80度左右倒入適量油,將豆腐切成長方形中火煎至表面焦黃。
4、翻一面繼續煎至表面焦黃,加入蔥白、姜蒜、辣椒炒出香味後放入魷魚仔,魚露、生抽拌均 ...
1、大米必須經過3個小時以上的浸泡,然後用攪拌機將水和白米磨成白色的米漿。
2、用網篩把磨好的米漿過濾出來。
3、將磨好的米漿加水150毫升倒入小鍋中,用小火煮,邊煮邊攪,一直到米糊煮成濃稠即可。
4、這樣一份嬰兒的米糊做好了。 ...
1、材料:雞蛋3個,豆腐3塊,青瓜半條,花生米、青、紅椒各少許
2、雞蛋炒熟切塊放盤子的外圈。
3、青瓜切絲,放盤子中間。
4、豆腐切小塊,放入加了一匙鹽的開水裡煮幾分鐘,撈出,鋪在黃瓜絲上。
5、用少許油爆一下青、紅椒粒,裝入放了鹽,醋,香油的碗裡調成汁,淋在豆腐上,最後撒上花生米。 ...
1、煮開一鍋水後加入西米,因為西米是澱粉質食物,所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入,並且需要不斷攪拌,否則的話容易成塊且容易燒焦。
2、等到再次滾開後要轉中小火,多次少量加水,一直到西米完全變透明為止關火。
3、煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話,可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰 ...