米酒放一兩天會變酸，原因如下：
甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶。將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程中酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，及酒化過程。
整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量多會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精會被氧化成醋酸，米酒變酸。
因為放置時間長了，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得米酒酸酸的。米酒是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫“醴”，用糯米釀製。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。
1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；
4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
5、按照以上方法做蘿蔔乾不會變酸。
咖啡放涼之後會變酸，是因為咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯。加之咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，時間長了，細菌繁殖，分解蔗糖為葡萄糖，併產生副產物，進而變酸。 ...
在一般情況下，葡萄乾是甜的，這是因為葡萄裡面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄乾加熱後會變酸是因為葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基異構而成的醛基被氧化成了羧基，同樣，這也可能是葡萄乾中的造酸微生物細胞膜破裂，從而導致酸性內容物外洩，比如說乳酸菌，並最終致使葡萄乾變酸。 ...
牛奶放上一兩天會變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發黴，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
飲用牛奶的誤區：1、乳飲料就是牛奶。
有些人將乳飲 ...
一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和澱粉，在微生物作用下，進行發酵後，糖分轉成酸性物質，所以食物發酵之後會變酸。
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬 ...
因為水果加熱後水果中的果糖，果糖是一種單糖，一種單糖發生聚和反應，轉變成胺基酸。香蕉中含有多量的硫胺素，硫胺素能抗腳氣病，促進食慾、助消化，保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、 ...
發麵變酸是由於發麵時間過長，導致發酵過程產生較多二氧化碳以及乳酸，因此會產生酸味；
發麵原理：發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用，酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理，酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。 ...
變質使土豆變酸。快要變質或已經變質的土豆自身發酵產生了很多乳酸，所以土豆發酸。土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，產生乳酸，因此會變酸。如果土豆長期在這種條件下儲存很容易變質，當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞，最後導致塊莖的腐爛。 ...