變質使土豆變酸。快要變質或已經變質的土豆自身發酵產生了很多乳酸，所以土豆發酸。土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，產生乳酸，因此會變酸。如果土豆長期在這種條件下儲存很容易變質，當乳酸積累到一定程度就會毒害細胞，最後導致塊莖的腐爛。
一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和澱粉，在微生物作用下，進行發酵後，糖分轉成酸性物質，所以食物發酵之後會變酸。
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
原因可能如下:
1、時間長了，微生物分解牛肉產生了酸性物質。
2、原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。
3、加工中誤把醋當做醬油加入。
4、滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質。
現在很多人都會買各種各樣的首飾來配戴，可以提升人的整個氣質，這其中還要數金、銀手鐲最百搭，最不過時。銀手鐲在配戴過程中，難免會因為氧化或者髒汙、接觸化學成分等等而出現發黑的情況，這個時候我們可以進行清洗，來讓它恢復本身的靚麗。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
銀手鐲買多少克的比較合適？
市場上 ...
1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時 ...
蘋果發黃因為其中的物質與空氣中的氧氣發生反應，生成氧化酶，被氧化而變成黃色。
因為檸檬酸是一種抗氧化劑，可以阻礙蘋果中的物質被氧化，故而檸檬擦在蘋果上，可以防止蘋果發黃。蘋果氧化後表面的物質是3價鐵離子 蘋果被氧化後營養價值基本上不變，只有維生素C有所減少，還有一種防止氧化的簡單方法就是把蘋果放到鹽水 ...
咖啡放涼之後會變酸，是因為咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯。加之咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，時間長了，細菌繁殖，分解蔗糖為葡萄糖，併產生副產物，進而變酸。 ...
在一般情況下，葡萄乾是甜的，這是因為葡萄裡面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄乾加熱後會變酸是因為葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基異構而成的醛基被氧化成了羧基，同樣，這也可能是葡萄乾中的造酸微生物細胞膜破裂，從而導致酸性內容物外洩，比如說乳酸菌，並最終致使葡萄乾變酸。 ...
牛奶放上一兩天會變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發黴，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
飲用牛奶的誤區：1、乳飲料就是牛奶。
有些人將乳飲 ...
1、土豆接觸了大量陽光、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。變綠的土豆不能吃，會食物中毒。
2、葉綠素導致土豆變綠並不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對於土豆本身來說，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話，吃了後會對人體產生危害。 ...