為什麼蘋果的果肉會變黃呢

　　蘋果發黃因為其中的物質與空氣中的氧氣發生反應，生成氧化酶，被氧化而變成黃色。

　　因為檸檬酸是一種抗氧化劑，可以阻礙蘋果中的物質被氧化，故而檸檬擦在蘋果上，可以防止蘋果發黃。蘋果氧化後表面的物質是3價鐵離子 蘋果被氧化後營養價值基本上不變，只有維生素C有所減少，還有一種防止氧化的簡單方法就是把蘋果放到鹽水裡面。

　　白鞋洗了曬太陽變黃的原因：白鞋洗了曬太陽變黃涉及到一種物理化學現象（注意，物理化學≠物理+化學，而是一門以分子之間的物理現象為研究物件的科學），叫做“泳移”，也就是說，分子級別大小的固體顆粒在含有水分的非流動物體中的游泳移動現象。具體的說，就是洗完鞋子之後，不可能把所有的雜質顆粒全部都洗乾淨，鞋子上的水分中，總有一定濃度的汙漬成分，只是這個濃度很小，直接用肉眼看不見而已。把鞋子放到太陽下面曬的時候，水分就會揮發，水分中的雜質顆粒就會沿著水分揮發的方向逐漸富集、移動，也就是泳移。鞋子的凸起部分和邊緣部分水分肯定揮發的快一些、乾燥的快一些，所以，雜質汙漬顆粒也就在這些地方富集的多一些，加上陽光可以促進氧化作用，這些泳移過來、濃縮了的雜質汙漬顆粒就顯出了黃色來。

　　當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質被氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。