米酒為什麼長黑毛

　　米酒長黑毛最好不要吃了，長黑毛是因為釀酒時候的米粒帶黑點。在釀酒前，如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，最好儘早把飯粒撿出扔掉，不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

　　米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料，而現代米酒多采用工廠化生產。

　　米酒是糯米或者大米經過根黴、少量的毛黴和酵母發酵後的產品，其化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中包括澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽、脂類變化、維生素和礦物資等結合狀態的變化。正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能食用。

　　米酒長黑毛是因為米酒在糖化過程中根黴菌繁殖過於旺盛造成的，也是黴菌的菌絲。在米酒發酵的過程中，主要有兩個過程：糖化過程和酒化過程，這兩個過程做工的主力分別是根黴菌和酵母菌。根黴菌可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，完成整個糖化過程；酵母菌可以將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，完成整個酒化過程。這兩者產生的比例要在合理的範圍之內，否則就可能導致長黑毛、米酒變酸的情況。