米酒糕點製作方法

　　1、原料：秈米粉約300克，紫米約60克，甜酒釀約150克，白糖一勺約20克，小蘇打，清水適量。

　　2、紫米洗淨浸泡過夜，放料理機打成細膩的米漿。

　　3、多打幾遍，最後將甜酒釀也放一起打成漿。

　　4、打好的酒釀紫米漿倒盆裡，放入秈米粉，白糖，加適量水攪拌均勻至可流動的米糊。

　　5、放入酵母。

　　6、再次用筷子順一個方向攪勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。

　　7、發酵至二倍量，米糊表面有許多密集氣泡時，放少許小蘇打，用筷子再次順時針攪拌均勻，多攪幾下，讓空氣排出，這樣蒸好的發糕內部洞孔細密，口感更細膩。

　　8、將米糊分別裝進紙杯或模具中，七分滿，入蒸鍋，靜置20分鐘。

　　9、表面撒黑芝麻，開啟燃氣灶，大火，上氣後15-20分鐘關火，悶2-3分鐘出鍋。

　　1、材料：糯米、酒麴、冰水

　　2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。

　　3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。

　　4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒差不多分開就行了。

　　5、酵母留一小撮，剩下的全部拌進糯米里，拌好之後放進燙過的能密封的容器，在頂部用手指插一個小洞，把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍

　　6、蓋上蓋子，放在溫暖的地方，第二天再看就應該出水了，兩天之後開始喝，喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。

　　1、原料：糯米500克、酒麴2克。

　　2、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

　　3、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。

　　4、多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

　　5、用涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

　　6、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

　　7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒麴衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。

　　8、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。放入保溫包，衝一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。

　　9、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱儲存。