米醋的主要成分

　　米醋：是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質

　　淘米水是淘洗大米產生的水。大米是稻粒除去外殼後的部分，而稻粒是水稻的種子，含有水稻種子萌發所需的所有營養物質，所以淘米水中也含有這些營養物質。淘米水中除水以外，含量最高的是澱粉，也是大米中含量最高的有機物。另外，就是少量的蛋白質和其他含氮物質、纖維素，還有就是更少的鈣、鎂、鈉、鉀等常量元素和鐵、鋅、錳、硒等微量元素，以及種類齊全的各種維生素。

　　1、食醋中主要成分是水和醋酸。

　　2、每100g食醋成分：蛋白質4.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.8g、灰粉3.5g、水分89.1g、能量126kJ，核黃素0.10mg、鈉1.5mg、鉀2mg、鈣12mg、鎂30mg、鐵0.1mg、錳0.03mg、鋅0.33mg、銅0.03mg、磷29mg、硒1.20μg。其中含亮氨酸80mg、異亮氨酸46mg、賴氨酸7mg、蛋氨酸4mg、胱氨酸23mg、苯丙氨酸58mg、酪氨酸48mg、蘇氨酸37mg、色氨酸13mg、精氨酸82mg、組氨酸28mg、丙氨酸80mg、纈氨酸65mg、甘氨酸76mg、脯氨酸120mg、穀氨酸347mg、絲氨酸57mg、天冬氨酸97mg。

　　食醋含有醋酸3％－5.96％，具有特殊芳香。食醋中的香味主要來源於發酵過程中慢慢產生的各種酯類，酯類以乙酸乙酯為主。