大米國內分為三類：粳米、秈米、糯米。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。
糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。
大米國內分為三類：粳米、秈米、糯米。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。
糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。
1、米類主要有稻米、玉米、高粱、小米、粟等；麥類主要有小麥、燕麥、大麥、青稞等。大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。
2、粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。
3、糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。
米線依據其產品的乾溼程度不同分為幹米粉和溼米粉，其中包括溼榨米粉、溼切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。 依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精製幹米線、方便米線、保鮮溼米線。
米線是用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。米線是漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。