米飯和麵條比較來說，麵條更養胃。澱粉的消化特性，還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。如果說不喜歡吃麵條，喜歡吃米，那就是喝粥比較養胃，大米經過高溫糊化，澱粉粒徹底崩解，米粒和水融為一體。食粥時胃不需要太多複雜的工序，可以直接變成食糜，非常容易消化和吸收，也不會讓胃有負擔。
米飯和麵條比較來說，麵條更養胃。澱粉的消化特性，還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。如果說不喜歡吃麵條，喜歡吃米，那就是喝粥比較養胃，大米經過高溫糊化，澱粉粒徹底崩解，米粒和水融為一體。食粥時胃不需要太多複雜的工序，可以直接變成食糜，非常容易消化和吸收，也不會讓胃有負擔。
1、米飯和麵條對於增加體重的作用是類似，並沒有明顯的差別。
2、因為米飯和麵條分別是以大米和小麥粉為原料製成，而且相同重量的大米和小麥所提供的熱量幾乎是一樣，食用相同分量的米飯和麵條所產生的熱量是沒有差別的，因此在發胖作用上二者沒有明顯的區別。
3、如果日常生活中以米飯或者麵條作為主食，應該嚴格控制每頓飯所食用的量，儘量增加蔬菜蛋白質等其它副食的攝入量，這樣不僅能夠控制每天所攝入的總熱量，還能夠為機體提供所必需的營養保障，更有利於體重的減輕。
小麥中含澱粉百分之63到百分之65，蛋白質百分之7到百分之14;
大米中含澱粉百分之65到百分之72，蛋白質百分之7到百分之9。
1、麵條是由小麥麵粉加工而成，按照在加工過程中基本沒損失營養成分計算，兩者的營養基本上沒有大的差別；
2、兩者的營養成分也和它們的品種、產地等有關，特別是含有的一些微量元素和其他營養成分，不能一概而論。人類從這兩種成分中攝去的更多的是澱粉，即碳水化合物，通俗說就是糖。從烹調方面說，食用的方法方式也會影響到營養素的丟失程度和吸收；