米飯的營養價值

　　1、日常吃的白米飯的營養價值較高，其中含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　2、而中醫認為，大米性平、味甘，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

　　3、補充身體能量，大米當中是含糖類和一些蛋白質、維生素等營養的，它適合中老年人的營養需求，尤其是能量的供應。大腦的能量來源主要是血液當中葡萄糖氧化供應。

　　4、尤其是中年人，正肩負工作和生活兩副重擔，勞動強度大，活動量也大，消耗熱能多，需要高熱能食物及時供應熱量，以滿足需求。老年人經常外出活動，也需要這類食物提供熱能來補充機體需求。

　　5、補充蛋白質、膳食纖維。白米飯是人體蛋白質的重要來源。大米中蛋白質含量僅低於大豆，在穀類食物中算優越的，而且因為白米飯是很多地區人們的主食，因此能夠很好地補充蛋白質。

　　6、另外，白米飯中食物纖維含量豐富，對於預防動脈粥樣硬化和心血管疾病有較好的作用。

　　7、補充B族維生素，白米飯還是B族維生素的重要來源，可以預防腳氣、口腔炎症等。白米飯具有和胃、清肺的作用，而米湯則有益氣養陰的功效。白米飯有助於刺激胃液分泌，可促進消化，還可以促進身體對脂肪的消化吸收。

　　米酒比米飯更有營養，營養：與黃酒相近，乙醇含量低。米酒適宜範圍很廣，一年四權季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

　　一、黃燜雞米飯的營養價值：黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　二、製作時注意事項：

　　1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉；

　　2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋；

　　3、鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿；

　　4、烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過二斤，確保食料配比；

　　5、注重火功，一次製作的時間不得超過六分鐘，確保肉質鮮嫩；

　　6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。