1、用料：主料蛋清30克，玉米澱粉3克，奶粉4克，細砂糖30克，檸檬汁2滴，鹽1小撮，食用色素少許。準備原料
2、蛋清分三次加入細砂糖，打發至出現紋路的時候加入少許色素。繼續高速打發至硬性發泡。一次性篩入粉類
3、快速翻拌至粉類消失，這時蛋白霜應該仍然挺立。裝入裱花袋，快速擠到鋪好油紙的烤盤上
4、放入100℃預熱好的烤箱，中層，烤50-55分鐘即可。烤好後待成品不燙手時即可裝入容器密封儲存
1、用料：主料蛋清30克，玉米澱粉3克，奶粉4克，細砂糖30克，檸檬汁2滴，鹽1小撮，食用色素少許。準備原料
2、蛋清分三次加入細砂糖，打發至出現紋路的時候加入少許色素。繼續高速打發至硬性發泡。一次性篩入粉類
3、快速翻拌至粉類消失，這時蛋白霜應該仍然挺立。裝入裱花袋，快速擠到鋪好油紙的烤盤上
4、放入100℃預熱好的烤箱，中層，烤50-55分鐘即可。烤好後待成品不燙手時即可裝入容器密封儲存
1、用料：香葉2片、八角3-4個、姜2-3片、花椒10-20粒、幹辣椒3個、蔥2根、鹽10克、醬油3勺、老抽小半勺、陳皮2小片、甘草3克。
2、把乾的香料放鍋裡炒香，不要放油炒。
3、炒出香味以後放入生抽老抽。
4、加水末過食材，我是拿來滷牛肉的，所以就末過牛肉的量吧。
5、高壓鍋30分鐘。
6、另燒一鍋水，水開放入雞蛋，煮6分鐘。
7、撈出衝冷水，剝殼。
8、等滷汁冷卻，把雞蛋放入滷汁浸泡，然後放入冰箱過夜。
9、第二天加熱的時候先把雞蛋撈出來，加熱滷汁，關火以後再把雞蛋放回去，過五分鐘蛋黃就是流動的狀態。
1、炒毛蛋
（1）毛蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆。
（2）扒開雞蛋殼。
（3）放入油、小茴香、辣椒麵炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色，加燒烤料。根據自己的口味兒可炒的老一點。
2、水煮毛蛋
（1）毛蛋清水洗淨備用。 鍋裡放冷水、蔥姜、大料、桂皮和鹽,將毛蛋冷水入鍋,開火轉最小火慢慢煮開鍋5分鐘後用勺子輕輕將毛蛋敲個縫隙,便於入味。再煮15-20分鐘即可。(一定要小火煮啊,火太大的話毛蛋容易炸開)。
（2）煮熟後撈出就好了。 水煮毛蛋的烹飪技巧.