1、很多人在做排骨的時候都會焯水，因為覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以在做粉蒸排骨的時候也會焯水，結果做出來的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去擔心它有腥味。
2、主料：排骨600克、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、鹽3克、蒸魚豉油2勺、糖1勺；輔料：大米、幹辣椒2個、花椒、八角半個。
3、將所有輔料：大米、幹辣椒、花椒、八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。
4、打好的粉蒸料放旁邊備用，蔥薑蒜切小粒備用。
5、排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨，放入切好的蔥薑蒜，放鹽抓勻，然後放糖抓勻，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時。
6、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻。
7、荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉。
8、拌好的排骨碼放到蒸籠上，砂鍋放三分之二的水。（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊）
9、用紗布條在鍋邊沿圍一圈。放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時。取出就可以上桌了。
1、粉蒸排骨不要焯水。
2、粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排，排骨選好後，用清水浸泡一個小時左右，讓其排出血水去除腥味，這樣蒸出的排骨才會好吃。
3、如果沒有時間浸泡，可以用麵粉抓揉，直到感覺粘手，然後用清水抓洗幾遍，這樣也能排出血水去除排骨的髒東西和腥味。
4、雖然焯水也能去除腥味，但焯水後的排骨蒸出來口感會差一點，並且碼味時對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。
蒸排骨有兩種火候的味道比較好，一種是大火燒開水再放排骨，蒸15分鐘排骨剛熟，排骨香甜有嚼勁，蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。還有一種就是蒸兩個小時左右，蒸時間長點，蒸到排骨肉已經離骨，酥爛入味，更香更好吃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
小米蒸排骨放什麼配菜好吃？
可以放紅薯、南瓜、芋頭、土豆、蓮藕、胡蘿蔔、玉米等等，都是很不錯的搭配。
小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基礎上增加了小米，小米與排骨的搭配不但使營養價值提升，同時使這道菜的味道與口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起來更加軟糯鮮香，同時排骨經過醃製變得更加鮮嫩而且入味透骨，是一道真正味道與口感並存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大眾的口味，與普通的蒸排骨相比這道菜更增加了軟糯鮮嫩的口感，吃起來的口感飽滿而又不失味道，製作這道菜看似工序很簡單，但製作起來滿滿的都是技巧，首先排骨就要經過醃製，醃製可以使排骨入味透骨，同時使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小米的處理也很重要，小米需要提前浸泡至發軟，這樣與排骨一起蒸才會更好成菜。
小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎
先將料汁炒好，然後將熱料汁直接倒入醃好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話，可以將排骨放入鍋中翻炒，然後將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，兩種方法其實都可以。只是為了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而沒有直接入鍋去炒。
小米蒸排骨要焯水嗎
一般不用焯水。
一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對排骨進行處理，具體是清洗乾淨，在清水裡浸泡，進行多次漂洗，讓排骨裡的雜質和血水排出，讓排骨幹乾淨淨，再進行烹飪。
提前將豬排骨剁塊之後泡水，所以並沒有入鍋去焯水，泡水之後也可以將豬排骨中的血水和雜質泡出來，當然時間就要更長一些，由於豬排泡水的時間長，所以在最後撈出排骨的時候，一定要特意的再去瀝乾排骨的水分，然後再放入盆中去醃製。