1、水開之後再40分鐘以上。
2、粉蒸排骨主要特點是排骨肥而不膩、軟爛入味，米粉軟糯、不幹、不粘牙，因此一定要選用有肥又瘦的排骨，大火蒸40分鐘以上，這樣才能夠將排骨蒸爛，將裡面的油脂蒸出來，讓表面的米粉也充分吸收排骨肉裡的油脂，蒸出來非常的鮮香。
1、水開之後再40分鐘以上。
2、粉蒸排骨主要特點是排骨肥而不膩、軟爛入味，米粉軟糯、不幹、不粘牙，因此一定要選用有肥又瘦的排骨，大火蒸40分鐘以上，這樣才能夠將排骨蒸爛，將裡面的油脂蒸出來，讓表面的米粉也充分吸收排骨肉裡的油脂，蒸出來非常的鮮香。
1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分鐘；
2、鍋中放入少量油，小火將油燒溫熱時放入豆瓣醬， 小火炒制豆瓣醬，炒出香味，並出了紅油即可關火備用。豆瓣醬炒過之後，醬香會更濃郁，色澤也格紅亮，一看就特別有食慾；
3、將小排沖洗乾淨，瀝乾水分；
4、洗乾淨並切好蔥段和薑片；
5、在排骨中加入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀；
6、再將炒好的豆瓣醬放入，.將其充分拌勻，醃製1-2小時；
7、排骨醃製好後，放入辣椒麵和花椒油，攪拌均勻；
8、再放入蒸肉米粉調拌均勻，一定要讓每一塊排骨都均勻地裹上米粉；
9、土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋頭等代替；
10、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中，高壓鍋比較快，如果沒有用電飯鍋或者蒸鍋都可以；
11、為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口。蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋。
300-500克的切段肋排，在蒸鍋內水上汽之後再蒸10-15分鐘即可，但如果是其他部位的大排骨，相比肋排的肉多。排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些。但是不要超過30分鐘，這樣才能夠避免排骨上的肉蒸老了。
上述蒸排骨的時長適用於清蒸排骨、豆豉蒸排骨、大蒜蒸排骨等以排骨為主要食材的時候，如果是芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等，時間則要更久一些。
粉蒸排骨主要特點是排骨肥而不膩、軟爛入味，米粉軟糯、不幹、不粘牙，因此一定要選用有肥又瘦的排骨，大火蒸40分鐘以上，這樣才能夠將排骨蒸爛，將裡面的油脂蒸出來，讓表面的米粉也充分吸收排骨肉裡的油脂，蒸出來非常的鮮香。