1、主料:豬肋條肉(五花肉)300克。
2、調料:雞蛋60克,大蔥5克,姜5克,椒鹽3克,辣醬油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,澱粉8克,各適量。
3、把肥瘦肉剁成泥,放入碗內,加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡。
4、鍋內放油,燒至六七成熱,把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子,放入油內炸呈金黃色時,撈出,再把油燒熱至八九成熱時,把丸子復炸一下,隨即撈出,控去油,盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣椒油。
1、主料:豬肋條肉(五花肉)300克。
2、調料:雞蛋60克,大蔥5克,姜5克,椒鹽3克,辣醬油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,澱粉8克,各適量。
3、把肥瘦肉剁成泥,放入碗內,加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡。
4、鍋內放油,燒至六七成熱,把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子,放入油內炸呈金黃色時,撈出,再把油燒熱至八九成熱時,把丸子復炸一下,隨即撈出,控去油,盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣椒油。
1、粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克。
2、將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡,時間根據發酵溫度不同,時間不一定。
3、略攪拌一下,倒入模具中,8分滿,再醒發至滿模,夏天大約需要醒10~15分鐘。不要發過頭,過頭會有酸味。
4、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
1、食材:糯米粉,粘米粉4:6共20斤,炒花生仁5斤,炒熟白芝麻1-2斤,黃沙糖6斤,糖漿8斤。
2、做餅都是把糯米和粘米先炒熟,再打成粉,再把粉裝到乾淨的桶裡,再把芥菜葉子洗乾淨,晾乾水分,再把它放到粉裡面去,這樣起到一個保溼的作用,一般都要放上幾天再做。
3、到做的那一天就要把菜葉子全部拿出來,粉還是潤潤的,不會太乾,這樣可以減少糖漿的用量,操作起來也方便一點。
4、這個是老媽自己熬的糖漿,用的是白糖和水熬製而成的,自己熬的糖漿要好一點。
5、把炒熟的花生去皮碾碎後和芝麻黃砂糖攪拌均勻備用。
6、把模具洗乾淨,晾乾水分。
7、兩碗粉配上兩大勺糖漿,慢慢攪拌均勻,再用手快速的揉搓,直至糖漿和粉完全融合在一起,粉摸起來有點溼溼的感覺就可以了,如果搓完之後感覺粉還是乾乾的,可以再加點糖漿下去再繼續揉搓。
8、再把餡料放進去,上面再蓋一層薄的粉。
9、最後再把模具花片蓋上去。
10、脫模的手法是左手握著模具環,右手握著花片的手柄,配合著一起拿起來,底部朝上,右手輕輕的用力往上推,一個米餅就做好了。
11、再把做好的米餅倒扣在篩子上,倒扣的時候要小心不能太用力,放下去之後再不要移動,因為很容易破的。
12、家裡蒸米餅都要用大鍋來蒸,底部放適量的水,水燒開後,再把一篩子米餅放在蒸架上面。
13、再蓋上鍋蓋,大火蒸2-3分鐘取出,注意不能蒸太久了,蒸太久了容易粘底。
14、取出後放涼,等到還有一點溫度的時候,轉動篩子,使米餅餅與篩子脫離,也可以用手一個一個翻個面。