粘魚怎麼處理怎麼做

　　1、有的鯰魚養在汙水塘裡，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那麼油膩。

　　2、到在清水養了一段時間後，準備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味;同時，那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些汙染物有一大部分存在於血液裡，因此，可以透過放血去掉一部分汙染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然後把鯰魚放到鹽水裡遊動，讓鯰魚不斷掙扎流血。

　　3、對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥汙。

　　4、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。

　　5、食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產生粘質。因此，鯰魚在殺死後，再用麵粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。

　　1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。

　　2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層生薑汁，如果家裡沒有生薑汁，可以直接把姜切成片狀，在鍋中塗抹即可。然後在鍋中倒入油燒熱，把魚放下去後，魚肉也不會粘鍋。

　　3、在鍋中倒入油燒熱，再放入一點點白糖，等到白糖慢慢地變成焦黃色的時候，就可以把魚放進去了，這樣做出來的煎魚不僅不粘鍋，而且也魚皮的顏色也很油食慾，還能起到提鮮的作用。

　　1、主料：紅燒魚鯉魚一條。

　　2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。

　　3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　9、將魚撈起裝盤待用。

　　10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。