粵菜白切雞的做法+正宗白斬雞的做法大全

　　白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也蘊含了許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜了。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：雞肉1只

　　調料：花生油適量，食鹽適量，蔥適量，姜幾片，料酒適量，水適量

　　做法：

　　1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。

　　2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

　　3、雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。

　　4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。

　　5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。

　　6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

　　7、然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

　　8、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）

　　9、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。

　　10、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

　　11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。

　　1、主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。

　　2、在製作白切肉的過程中，首先要將豬後臀尖去皮洗乾淨。千萬注意將豬皮上的豬毛褪乾淨，全都清洗乾淨後放入，冷水鍋裡，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。

　　3、然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。

　　4、撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，淨布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六釐米長四釐米寬，0.2釐米厚的薄片。

　　5、這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。

　　1、首先準備新鮮羊腿一隻，然後準備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮；

　　2、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒；

　　3、大火燒開轉中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿蔔；繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；

　　4、接著煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；

　　5、最後第二天取出切片配上調製好的甜麵醬或辣醬就可以開吃啦。