主料：鵝肉、姜、蔥、米酒；
配料：桔醬、九層塔末、紅辣椒末、醬油、酒；
步驟：
1、將姜切碎，蔥切長段備用；
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用；
3、在鍋中放入鵝，加入水及酒，水的份量需淹過鵝肉五釐米高，酒的份量依照個人喜好斟酌加入；
4、加入姜和蔥，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜1小時；
5、將鵝肉取出，蓋上乾淨溼布，一個小時後，切片擺盤；
6、將調味料混合均勻，再倒入桔醬即可。
主料：2只豬蹄。
調料：鹽45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料110克。
製作步驟：
1、豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中，煮30分鐘撈起，再用清水漂1、5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，切成塊後再放入清水中洗淨。
2、沸水鍋內放入豬腳塊，煮約20分鐘撈起，再用清水漂洗約1、5小時取出。
3、將水煮沸後，放入豬腳，煮約20分鐘，撈出，待涼。
4、將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、鹽，然後盛在盆中， 用潔布過濾。
5、待放在盆中的調料冷卻後，將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳料即可。
1、調料：生抽，雞精，麻油適量，姜，蔥，蒜米少許。
2、鵝要選用嫩的，浸煮時掌握好火候。
3、將廣土鵝洗淨後放入白滷水鍋中用小火浸至鵝剛熟透拿起晾冷斬件，整齊碼放碟中，雞皮果洗淨去核，剁成茸，姜、蔥、蒜米剁成茸後與雞皮果茸加調料調成適口的味汁跟上即可。
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
3、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉 ...
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。 ...
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
3、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉 ...
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。 ...
1、大鍋燒水，加2到3片薑片；
2、待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。水必須淹過整雞；
3、待水再次沸騰後，把火關小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4、把雞翻身，並把雞空腔內的水倒回大鍋。再悶10分鐘；
5、關火，繼續密閉鍋蓋10到15分鐘；
6、在悶的同時，同步完成如下：躲薑末 ...
白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也蘊含了許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜了。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。
主料：雞肉1只
調料：花生油適量，食鹽適量，蔥適量，姜幾片，料酒適量，水適量
做法：
1、把蒜切成末， ...
白切鵝做法原料： 主料:鵝1只。 調料:沙姜豉油150克，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。
做法：
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘 ...