粵菜的總體特點：
1注重原料的鮮活與原料本味的體現。
2用料極其廣泛。
3注重醬汁的使用。
在烹調方法上，粵菜特有的烹調方法有：焗 ，灼，泡油炒等等。
由於更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而採用生炒，更加顯現原汁原味。
粵菜的總體特點：
1注重原料的鮮活與原料本味的體現。
2用料極其廣泛。
3注重醬汁的使用。
在烹調方法上，粵菜特有的烹調方法有：焗 ，灼，泡油炒等等。
由於更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而採用生炒，更加顯現原汁原味。
1、炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。
2、清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。
3、幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
4、軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
5、松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
6、熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
7、爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
8、炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。
1、沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。
2、油煎
煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3、燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4、烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。
5、炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6、油炸
油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。