粽子需要用鹼嗎

　　粽子需要用鹼。

　　放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。

　　放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。

　　如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

　　1、用酵母發麵可以不放鹼。

　　2、一般的放一點點鹼,會使口感更好，這要看當時的溫度了。

　　3、如果天熱的話,酵母發麵會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裡加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性。

　　4、如果天不熱,是可以不放鹼的。

　　要放冰箱，可以冷藏，也可以冷凍。粽子是屬於熟食的一種，其放於常溫下儲存的時候，保質期只有幾天到一週之內，而如果將粽子放於冰箱的冷藏室儲存的話，能暫時的延長一點儲存的時間。

　　如果短期內不能將粽子吃完，粽子是可以放入冰箱中冷凍儲存的。由於夏季的天氣熱，溫度高、溼度大，適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉（或豆沙）等原料組成，在常溫下儲存超過2小時後即容易變質。

　　在常溫下儲存、沒有冷藏設施出售的粽子不要購買或食用，需儲存較長時間的最好放入冰箱急凍層。粽子只能是煮熟後儲存。煮熟之後不要放入保鮮層，放到那裡比較容易壞，放到冷凍層，放上十天半月也不會變質。（冷藏櫃的溫度在攝氏五度至三度最好）。