粽葉怎樣做發綠

　　1、煮粽葉，先把涼水燒開後，放入粽葉。煮到水再開了以後就可以關火了，把粽葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。

　　2、煮粽子，把包好的粽子先在鍋裡放好，另外燒一鍋水。水開後倒入粽子裡，繼續加熱，直到粽子煮熟。這樣煮出來的粽子葉子不黃，而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。

　　1、食材：油麥菜半斤、蒜末適量、青辣椒適量、生抽少許、料酒胡椒粉少許、花椒粉少許、白糖少許、鹽適量。

　　2、油麥菜，摘乾淨，然後把葉子摘下來，放到一個大盆裡，盆裡放一些食鹽，把油麥菜放到裡面用鹽水洗，然後放到控水籃子裡控水，如果嫌葉子太長的話，從中間把葉子切開。

　　3、青辣椒洗淨，切絲備用。

　　4、熱油，放蒜末、青椒絲、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然後放油麥菜，小火翻炒，放鹽、白糖調味，快速翻炒出鍋即可。

　　5、油麥菜很容易熟，所以要快速翻炒出鍋，如果炒時間太長的話，營養就會流失，炒出來的油麥菜也會變色，大廚炒的油麥菜鮮嫩清脆爽口不發黑。

　　1、可以適當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。

　　2、蒜泥中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。

　　3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。