精煉植物油含反式脂肪酸嗎

　　反式脂肪酸確實會經常存在於精煉植物油裡，但精煉植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。

　　一方面，反式脂肪酸常常存在於半氫化或氫化不完全的植物油中，氫化植物油是用植物油為原料，使用催化劑將氫新增到不飽和的雙鍵上，以提高植物油的飽和程度，讓它的性質更穩定，同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中，如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸，如果氫化不完全就會產生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。另一方面，如果植物油長時間高溫加熱也會產生反式脂肪酸，所以自己在家做飯時，儘量選擇低溫烹調，減少煎炸食物的攝入。

　　精煉棕櫚油沒有反式脂肪酸，是以飽和脂肪酸為主要成分的。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果果肉壓榨而成，經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%。

　　速溶咖啡含反式脂肪酸。速溶咖啡是從焙炒的咖啡豆中提取有效成分後，經過乾燥而成的粉末，通常被製成三合一的咖啡飲品，喝起來香甜可口，但這份香甜是新增大量的白砂糖、植脂末和食用香精帶來的。

　　一份15克的三合一速溶咖啡能量為291千焦（約70千卡），蛋白質0.6克，脂肪2.4克，碳水化合物11.2克，鈉68毫克。植脂末的主要成分為葡萄糖漿、氫化植物油，而氫化植物油含有對健康不利的反式脂肪酸，應避免經常食用。