糖會影響發酵嗎

　　糖不會影響發酵，相反糖還對發酵有很多幫助。首先發酵時加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白饅頭吃起來略帶甜味的秘訣即來自於此。

　　發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

　　1、做饅頭糖放多了是不會影響麵糰發酵的，糖只是起到一個提升甜度的作用，如果是少量的糖可以直接加入麵粉中揉成麵糰。

　　2、如果糖比較多，可以用一點溫水先將糖化開後再加入，也能用一些蜂蜜代替，讓糖分更好的溶於麵糰中。

　　放油只是增加口感。想要發酵的更好，就得放糖。在一定的溫度範圍內，隨著溫度的升高，酵母的發酵速度和產氣量也增加，但最大值不超過38攝氏度。酵母麵糰的溫度應控制在26~27攝氏度之間。對於中間發酵溫度，不要超過30攝氏度，因為在這個溫度以上，發酵速度過快，麵糰還沒有完全成熟，而且保氣能力不好，就影響了最終產品的質量。