糖炒山楂怎樣才掛霜白

　　山楂處理好後，用水洗乾淨，洗好後放置瀝水備用；將鍋刷乾淨，放入一碗水，並且燒開；水開後，轉為小火，放入一碗糖，不停的攪拌；糖水最開始會出現大泡，熬一會兒後會轉為小泡，熬製成小泡後，再加熱約60秒左右關火；關火後，迅速放入山楂，之後一直攪拌，讓山楂均勻沾糖；待鍋的溫度降低時，山楂也會隨之裹上越來越厚的糖霜，涼透時，就會出現霜白。注意事項：

　　水和糖熬製時，一定將糖熬到全部溶解；關火後，必須快速倒入山楂攪拌。

　　1、山楂處理好後，用水洗乾淨，洗好後放置瀝水備用。

　　2、不粘鍋刷乾淨，放入一碗水，燒開。水開後，轉為小火，放入一碗糖，不停的攪拌。糖水最開始是大泡泡，熬一會兒後會轉為小泡泡，熬製成小泡泡後，再加熱約60秒左右關火。關火後，迅速放入山楂，之後一直攪拌，讓山楂粘的糖均勻。

　　3、鍋的溫度降低的同時，山楂也會隨之裹上越來越厚的糖霜，涼透時，自然就有霜白了。

　　出現此類情況的原因可能是因為用來煮糖漿的鍋有食用油，影響了效果。

　　以下是可能發生此情況的解決方法：

　　1、山楂洗淨後將表皮擦乾，再將鍋洗淨加適量清水和冰花糖。

　　2、用大火湯料，當糖熬成糖漿開始出氣泡時，保持攪動，控制火候不能大，加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子即可。如果速度過慢，山楂表皮就會被燙熟。