糖熬糊了發苦有毒嗎

　　糖熬糊了發苦無毒，還能繼續食用，糖熬製過程中發苦是正常的焦糖反應，它會讓糖的顏色發生改變，吃起來口感也會出現明顯變化，帶有一種獨特的苦味。我們平時喝的可樂，用的醬油等食品中都是含有焦糖的，是一種安全的食品新增劑。

　　糖熬製發苦還能食用嗎

　　在製作一些食物的時候，我們通常會有炒糖色這一個步驟，也就是將糖放到鍋中去熬，然後再倒進食物中讓其更具口感，但是在熬糖的時候，會一不小心就將糖給熬糊了，這個時候的糖會帶有一種苦味，很多人不知道還能不能吃。

　　一般情況下糖炒糊了發苦無毒，是還能吃的。糖炒糊了發苦實際上只是正常的焦糖化反應，這種反應會讓糖的顏色出現明顯變化，一般呈褐色或者金黃色，吃起來口感也會有明顯的變化，帶有一種獨特的苦味。

　　像我們平常喜歡喝的可樂，烹飪時要用的醬油以及蛋糕等食品中都是含有焦糖的，這種焦糖和糖熬糊了所產生的焦糖性質是一樣的，它是一種安全的食品新增劑，可以放心食用，但是吃的時候不能吃太多。

　　白糖屬於“碳水化合物”，由碳、氫、氧三種元素組成。白糖的甜是與它的分子結構有關。其中羥基就屬於分子結構的一部分。白糖，分子裡有六個，所以它才很甜。白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖裡的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下的是碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了。

　　冰糖熬糊了發苦不能吃，發糊的食物容易產生一種叫“苯並芘”的致癌物，容易導致食道癌、胃癌等。少量食用會導致拉肚子、嘔吐等症狀，引起輕微的食物中毒，長期食用對人體有危害。