糖糕怎麼炸才不硬

　　炸糖糕不硬的方法是：先起鍋燒油待油溫升至6成熱的時候轉成中小火，然後把做好的糖糕一個個放在油鍋裡，等到糖糕漂浮起來就可以翻一下面兒了，等到兩面都被炸至金黃色的時候撈出來控油，稍微晾涼之後就可以了，這樣炸出的糖糕不會硬。

　　糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，起源於河北，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。其做法是白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，接著才正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。

　　1、準備蛋白40g，細砂糖20g，水40g，砂糖120g，吉利丁10g，玉米澱粉300g。

　　2、先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。

　　3、細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。

　　4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝乾浸泡好的吉利丁後加入糖水中，並不斷攪拌至融化。

　　5、將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些。

　　6、可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然後裝入裱花袋內。

　　7、接下來就等棉花糖邊變幹，可以先洗工具，因為會很黏，要用熱水洗。

　　8、變幹以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身裹上玉米澱粉。

　　9、然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了。

　　1、材料：白糖、豆沙、糯米粉、乾淨的碗、純淨水、芡實粉，粘米粉、細蘿、鍋。

　　2、在碗中加入芡實粉，粘米粉，糯米粉共三份，然後加入一份量的糖，加入少量的水使得粉和糖充分的混合。

　　3、加入水後將粉和糖進行搓揉，直到材料變為蓬鬆的狀態，過篩成高粉進行備用，然後去八糕粉放入乾淨的碗中。

　　4、取來的豆沙在鍋中蒸熱之後，讓豆沙進行過細蘿，使得豆沙更加的滑嫩，細膩，然後與糕粉進行充分的混合。

　　5、將豆沙和糕粉一起進行充分的搓揉，使得二者處於蓬鬆的狀態，然後放入蒸籠中蒸熟，即可品嚐到美味的八珍糕啦。