牛肚怎麼炒才不硬

　　１、食材：芹菜、熟牛肚、小紅辣椒。用料：雞精、蠔油、料酒、紅辣椒油、白醋、食用鹼、水澱粉、鹽、油。

　　２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用鹼，搓揉３－５分鐘，用清水洗淨，擠幹水分切成肚絲。

　　３、芹菜切段，小紅辣椒切塊。鍋中倒油燒熱，下牛肚絲，大火翻炒１分鐘，加料酒去腥，再翻炒１分鐘。

　　４、倒芹菜段和小紅辣椒翻炒，炒至芹菜段變軟，加入蠔油、雞精、鹽調味炒勻。

　　５、倒水澱粉勾芡，待湯汁快收干時淋入紅辣椒油，翻炒均勻即可。

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血等作用，適宜於營養不良的人。牛肚營養價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、幹拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等。

　　1、驢肉切薄片，用適量的的生抽，料酒，生粉醃製十五分鐘，姜切絲，大蒜切片，青椒切菱形，備用；

　　2、鍋裡放適量的油，把驢肉放入翻炒片刻，盛起備用；

　　3、鍋裡放適量的油，把大蒜和姜放入翻炒；

　　4、把青椒放入翻炒片刻，放適量的鹽，炒勻；

　　5、把炒好的驢肉放入，翻炒片刻；

　　6、放適量的的雞精，翻炒均勻；

　　7、切記冷油就下鍋，不能等油熱了，否則肉會硬。

　　牛乾巴炒的時候可以加水悶一下才不會硬。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地特別常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。

　　南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。