1、選擇有肥有瘦的肉同時炒，讓油脂軟化瘦肉；
2、用嫩肉粉拌一下，讓嫩肉粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老；
3、切好的肉，用鹽調一下，調時逐漸加水，每次一點點地加，見肉吸收的已趨飽和，再加適量澱粉上漿；
4、旺火速炒，縮短加熱時間，減少加熱過程中肉的水分蒸發。
方法如下：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；
2、在調製的過程中可適量加入的味精；
3、一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；
4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；
5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色稱之為白滷。
可以按下列方法進行：
1、切肉的方向會影響到肉炒熟以後的老嫩程度。豬肉是順著纖維的方向稍微斜一點進行切割；
2、加澱粉，在肉中撒上澱粉。將澱粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會出現很硬的情況；
3、蛋清掛糊，如果做菜的時候不是特別著急，可以把肉切好以後用蛋清和澱粉進行掛糊；
4、醃製肉的時候加一勺色拉油。在掛糊的同時要放一勺色拉油；
5在醃製的基礎上把肉過油。讓肉在用高油溫中迅速成熟，然後撈出來控油。
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五 ...
1、西米煮熟後，將西米撈出，瀝乾淨水；
2、倒入乾淨的涼水，沖洗一下，可以把西米表面黏黏的東西衝掉，然後把水瀝乾；
3、再倒入椰汁（還可加入喜歡水果如芒果等），碗口用保鮮膜蓋住放進冰箱冰鎮下再吃，口感很好。 ...
牛仔褲清洗的時候發硬一般情況下和褲子本身面料、染料及染色工藝有關。要注意洗滌方式和晾曬方法。
在清洗牛仔褲的時候最好不要直接用洗衣粉，洗出來的褲子會發硬，最好加一點彩漂或柔軟液。 晾曬時候最好也是反面曬。
其他注意事項：
1、常溫或冷水洗滌。
2、洗滌過程中應避免大力揉搓。
3、儘量不 ...
準備食材：淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。
鍋內燒水，倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳；
焯至八分熟；
鍋中燒油，放入蒜爆香，倒入鹽兩勺、沙茶醬；
放入食材，翻炒均勻即可出鍋。 ...
1、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫，在幹辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就可以，最高只能是七成熱，不能再高，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
2、如果油溫已經很高，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡，然後瀝淨水 ...
芋圓煮好之後可以將它一顆一顆分開放進托盤，再放到冰箱冷凍，等它凍硬了之後放進袋子裡密封后繼續冷凍，要吃的時候解凍，再放到熱水中煮就能恢復軟糯Q彈的口感了。芋圓煮好後沒經過特殊儲存就會變硬，這時芋圓會滋生細菌變質，不能繼續食用。
芋圓煮好後儲存方法
芋圓煮好之後要是不立即食用的話，可以放到冰箱裡面儲 ...
炒田螺時保證其肉質嫩滑的關鍵在於使用熱油爆炒，其具體方法如下：
將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二至三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；將豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約 ...