1、挑選牛肉：炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭肉等；
2、切牛肉：切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些；
3、醃製牛肉：炒之前要用少許鹽、醋、老酒、薑汁、蛋清和水澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可，如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1至2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉：炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
1、挑選牛肉：炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭肉等；
2、切牛肉：切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些；
3、醃製牛肉：炒之前要用少許鹽、醋、老酒、薑汁、蛋清和水澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可，如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1至2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉：炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
2、因為鹽會吸收肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度。
4、當肉已炸成所要的金黃色時，調低火力繼續煎1至1、5分鐘，然後翻面，再以同樣的方法來炸。
5、將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
１、食材：芹菜、熟牛肚、小紅辣椒。用料：雞精、蠔油、料酒、紅辣椒油、白醋、食用鹼、水澱粉、鹽、油。
２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用鹼，搓揉３－５分鐘，用清水洗淨，擠幹水分切成肚絲。
３、芹菜切段，小紅辣椒切塊。鍋中倒油燒熱，下牛肚絲，大火翻炒１分鐘，加料酒去腥，再翻炒１分鐘。
４、倒芹菜段和小紅辣椒翻炒，炒至芹菜段變軟，加入蠔油、雞精、鹽調味炒勻。
５、倒水澱粉勾芡，待湯汁快收干時淋入紅辣椒油，翻炒均勻即可。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血等作用，適宜於營養不良的人。牛肚營養價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、幹拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等。