方法:
1、煮燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要晚放,水要一次加足。
4、在燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、在燉肉的過程中可以加些酒或者醋燉牛肉,能使肉更軟嫩。
方法:
1、煮燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要晚放,水要一次加足。
4、在燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、在燉肉的過程中可以加些酒或者醋燉牛肉,能使肉更軟嫩。
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要按肉的紋路垂直切,再放些生粉,這樣會比較嫩。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下即可。
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量能把牛肉泡住為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。
5、用高壓鍋壓。
6、牛肉加生粉、加生抽、加油,醃15分鐘再炒。
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩。
將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。