牛肉怎麼煎才不硬

　　1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出。

　　2、用鹽和胡椒或乾的醃料來調味牛扒。

　　3、煎牛扒時用鑄鐵製的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分佈。

　　4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出。

　　5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹製之前，最好先塗上橄欖油和植物油。

　　6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎，讓它達至三分熟。

　　7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件2、25英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然後再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。

　　注意：烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。

　　1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

　　2、因為鹽會吸收肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。

　　3、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度。

　　4、當肉已炸成所要的金黃色時，調低火力繼續煎1至1、5分鐘，然後翻面，再以同樣的方法來炸。

　　5、將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。

　　1、挑選牛肉：炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭肉等；

　　2、切牛肉：切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些；

　　3、醃製牛肉：炒之前要用少許鹽、醋、老酒、薑汁、蛋清和水澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可，如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1至2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

　　4、炒牛肉：炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。