1、糖蒜變藍色屬於正常現象，產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，其中的藍色、綠色色素性質並不穩定，存放醃大蒜的溫度略高就會分解，見光也會加速它的分解。
2、糖蒜變藍色了是可以食用的，蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生了藍色素，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風味獨特，營養美味，可殺菌，促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，糖蒜需要滿足低溫要求才能催化蒜酶對大蒜的變色作用。
1、糖蒜變藍色屬於正常現象，產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，其中的藍色、綠色色素性質並不穩定，存放醃大蒜的溫度略高就會分解，見光也會加速它的分解。
2、糖蒜變藍色了是可以食用的，蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生了藍色素，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風味獨特，營養美味，可殺菌，促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，糖蒜需要滿足低溫要求才能催化蒜酶對大蒜的變色作用。
與平均氣溫相關：在超低溫自然環境中，蒜頭醃製會出現一種生物化學體現，讓蒜頭變為翠綠色，蒜頭中的營養元素不會外流。認真觀察便會發覺，糖醋大蒜在冬季醃製便會變色，在夏季醃製的時候不容易出現變色的狀況。
與蒜頭中的成分相關：蒜頭中帶有很多的硫類化合物，這種物質在碰到超低溫之後，會與蒜頭聽蒜酶產生反應，轉化成硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜頭黑色素的原名，與蒜頭中的蒜臺素另存時，便會讓蒜頭變為翠綠色，能夠讓蒜頭變成翠綠色的成分，抗氧化能力非常強，因而變色的蒜頭對人體也有很大的益處。
糖蒜：是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
食療價值：大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
若是醃製的糖蒜變軟了的話，就最好是將它丟棄不要再食用了，因為醃製後變軟或者是發黑的糖蒜一般都是變質了的。我們若是不想糖蒜變質的話，就要把醃製它的容器洗乾淨並不能讓它接觸生水或者是強光。
醃出來的糖蒜是軟的怎麼辦
如果我們發現家中醃製好的糖蒜有一點變軟了的話，那它就有可能是在醃製的過程中出現了變質的現象，所以我們就最好是將這種糖蒜丟棄不要再食用了。
正常的醃製好的糖蒜應該呈白色或者是淺褐色的，同時它的硬度也應該和沒有醃製的大蒜差不多。除此之外，若是醃好的糖蒜髮黑了的話，我們也最好是將它丟棄。
想要醃製的糖蒜不會變質，我們就一定要提前把用來醃製糖蒜的容器清洗乾淨，並且不可把生水加入糖蒜中。同時，我們也不能把正在醃製的糖蒜放在太陽下暴曬。