蒜裡放了醋怎麼就變藍色了呢

　　蒜產生綠色，其中含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色；這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用；大蒜性溫，味辛平，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，不宜敷久，皮膚過敏者慎用。

　　一、土豆皮發綠是日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒；

　　二、新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮裡含有大量的生物鹼，即便透過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因為生物鹼透過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中毒。

　　螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，只有它耐高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色。