糖醋嘎巴的做法

　　一、材料：蝦仁100g，雞蛋清30g，澱粉2湯匙（30g），番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，薑片1片。

　　二、做法：

　　1、將蝦仁清洗乾淨，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。

　　2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。

　　3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片，每個鍋巴最好是小塊的，不要一大片放入鍋中。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴。

　　4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水澱粉勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。

　　1、將油豆腐角中間劃開一個口子，便於入味。蔥姜備好。

　　2、鍋中少量油，入蔥姜爆香，後倒入油豆腐角。

　　3、加入適量水，剛好沒過材料為宜。

　　4、加入兩湯匙老抽，二十粒左右冰糖，一湯匙醋，適量鹽。

　　5、大火煮開後轉小火燜煮約10分鐘。出鍋時勾一點薄芡即可。

　　1、食材用料：河蟹4只、大蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、桂皮1小塊、八角1小瓣、油20g、鹽1茶匙、陳醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖15g、生抽1湯匙、澱粉50g。

　　2、先將螃蟹清洗乾淨，一刀兩半，除去內臟待用。

　　3、準備好蔥薑蒜桂皮等調味品待用。

　　4、圖解33.加少量的水把澱粉攪拌成糊狀，將螃蟹一一裹上澱粉糊。

　　5、將裹好澱粉糊的蟹下油鍋炸至蟹殼發紅，8成熟左右。

　　6、準備調味汁：陳醋、生抽、糖、鹽、蒜蓉、料酒。

　　7、洗鍋，下油、熱鍋，加入蔥薑桂皮八角，大火翻炒片刻，爆出香味即可。

　　8、倒入河蟹，加入上述糖醋醬料，爆香。

　　9、加少量水繼續翻炒，小火燜煮5分鐘，大火收汁後裝盤。