1、排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
2、準備好配料：蔥薑蒜，洗淨，姜蒜切片，蔥切段。
3、排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。
4、鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。
5、當所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，燒至中間不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。
6、加入排骨、鹽、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。
7、加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。
1、排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
2、準備好配料：蔥薑蒜，洗淨，姜蒜切片，蔥切段。
3、排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。
4、鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。
5、當所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，燒至中間不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。
6、加入排骨、鹽、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。
7、加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。
糖醋排骨要哪些哪些食材呢？糖醋排骨，顧名思義，首先需要小排骨以及糖和醋，還需要料酒、和蔥薑蒜幾種食材，以去除排骨的腥味，增加其香味。糖醋排骨雖然看上去紅紅的，卻不用加老抽，糖色足夠嘍，下面再來看看糖醋排骨的做法吧。
選擇新鮮的排骨，放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨備用。
生薑蒜切菱形薑片，大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜片備用。
排骨涼水下鍋，大火燒開後打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒、薑片和蔥段，小火煮20分鐘後，瀝淨水分備用。
鍋中放入適量的油，加入大半鐵勺的白糖，中小火炒至白糖融化。
所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，這時候一定要注意觀察，炒到全部是小氣泡，立即關火。精確在一秒鐘，超過一秒鐘就可能糊鍋，所以一定要注意觀察。
加入排骨、鹽、醋和蔥段、薑片、蒜片，翻炒均勻，再加入適量的排骨湯，翻炒均勻。
加蓋中小火燉到排骨軟爛入味，然後開蓋大火收汁，收汁時要不停攪動以防粘鍋，出鍋裝盤。
糖醋排骨做法較多，舉例如下：
原料：豬排500克；
調料：麵粉50克、紹酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、蔥段、生粉和香油各適量；
步驟：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻；
2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用；
3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出；
4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。