糖醋脆皮魚做法

　　糖醋脆皮魚的主料：麵粉200克、草魚1條。

　　調料：色拉油適量、食鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克。

　　糖醋脆皮魚的做法：

　　1、將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀，魚尾部同樣切一刀，抽出魚腥線；

　　2、魚身切成瓦塊片，從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚，不然油炸時容易斷開；

　　3、魚身撒少許鹽和料酒，醃漬20分鐘；

　　4、用雞蛋、水、澱粉、麵粉，適量調成糊，使魚身全部沾滿芡糊，然後撲一層乾粉；

　　5、鍋內放油，以沒過魚身為準，燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出，開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用；

　　6、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁，鍋內留底油燒熱，匯入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。

　　1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例調成汁，麵粉、澱粉加水調成糊。

　　2、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

　　3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

　　4、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。

　　5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。

　　6、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8、再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出。

　　9、待油熱至八成時，將魚復炸至。

　　10、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

　　11、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

　　12、再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃。

　　13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可。

　　配料:番茄醬三大勺、白糖一大勺、白醋1個半大勺、水澱粉兩大勺。

　　步驟:

　　開始做菜前放入番茄醬、白糖、白醋和水澱粉。白醋分兩次放，第一次放一大勺。出鍋的時候放半勺白醋即可。補充：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。