1、糖醋蒜髮酵時會起泡沫。 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化物等對人體有益的物質，食用後能補充人體所需的元素，達到一定增強人體生理機能、促進新陳代謝等作用，是一種美味健康的食品。
2、糖醋蒜主要使用糖、醋等配料醃製，在醃製過程中，糖和醋發生反應，糖分被分解後，會釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個正常的發酵過程。
1、糖醋蒜髮酵時會起泡沫。 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化物等對人體有益的物質，食用後能補充人體所需的元素，達到一定增強人體生理機能、促進新陳代謝等作用，是一種美味健康的食品。
2、糖醋蒜主要使用糖、醋等配料醃製，在醃製過程中，糖和醋發生反應，糖分被分解後，會釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個正常的發酵過程。
糖醋蒜醃製2天，變色後即可食用。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3至7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3至4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2至3個月，即可。
3、調味：在成熟前6至7天，可加些桂花，以增進風味。