糖醋蒜的醃製方法

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。

　　製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3至7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3至4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2至3個月，即可。

　　3、調味：在成熟前6至7天，可加些桂花，以增進風味。

　　糖醋蒜醃製2天，變色後即可食用。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

　　1、洋姜洗淨。

　　2、放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分。

　　3、用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許。

　　4、將糖，醋，醬油倒入鍋中。

　　5、加入花椒，八角，桂皮。

　　6、至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出。

　　7、熄火，晾涼。

　　8、將洋姜放入陶罐中。

　　9、倒入冷卻後的香料汁。

　　10、將浮起來的洋姜壓下去。

　　11、使洋姜完全浸泡在湯汁裡。

　　12、加蓋，密封存放10天左右。

　　13、揭蓋。

　　14、撈出洋姜。

　　15、切片。

　　16、加入少許味精和香油拌勻食用。