1、鯉魚去魚腥線能夠減少腥味，無形中就讓魚肉的腥味減少了，這樣吃起來更好吃。
2、魚肉改花刀可以在醃製的時候更容易入味，同時炸的時候因為是豎著澆了熱油，所以改刀的地方也會炸開，這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。
3、澱粉糊掛漿，還加了少量的麵粉，是因為只用澱粉不容易掛上漿，加點麵粉增加粘稠感，更容易掛在魚身上，但是如果只用麵粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調味，所以可以多加些澱粉，少加些麵粉，按照2：1的比例就可以了。
4、澱粉掛漿的時候不用加任何調味料，包括鹽，糖醋魚的特點就是酸甜味道，可以加點鹽增加味道的層次感，也省的吃甜食比較膩，所以醃製魚的時候就加了鹽，掛澱粉糊的時候就不用加鹽，在調汁的時候也會放鹽，但重點突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的鹽，掛糊的時候就不用放鹽了。
5、炸魚的時候先炸魚頭，用熱油澆在魚身上，這樣先把魚身定型，再慢慢放進去炸魚，這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。
6、勾芡的時候，先放糖後放醋，醋具有揮發性，所以要後放，一面揮發之後影響口感和味道。
1、 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。
2、 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。
3、 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！
1、應選用新鮮大蒜來醃製，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長醃製時間。
2、如果一次調的汁不夠，可以按以上比例再調一些，醬油可適當新增，鹽就不用放了。
3、汁可多調出一些，醃好的汁用來拌冷盤味道非常不錯。
4、汁不兌水也不用加熱，加熱後醋會揮發，這樣醃製的效果不會很好。
5、醋應選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。
1、製作時要選雞腿來製作，並且剁開後不要用水沖洗。
2、炸雞塊的時候要分2次來炸。
3、炸雞塊的時候油溫要控制好，尤其是第一次炸的時候，溫度為4層熱，以下鍋後先沉底然後慢慢浮上來為最佳。
4、炒辣椒的時候要用小火慢炒，並且要加入鹽來炒。
5、出鍋的時候要加入蔥花、米醋和水來調和調料的味道。 ...
1、豬蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，這樣可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，達到去腥的目的。
2、豬蹄用麵粉醃過一次，去腥味和泥土要走得更徹底。
3、花生泡水溫度是最合適的，這樣不僅可以快速泡發，還可以減少營養流失。
4、豬蹄不要放太多油炸，只要把鍋弄溼即可。放太多油容易填滿豬蹄，使豬油不 ...
1、接觸面團的時候最好帶上手套，沒有手套的話最好也用保鮮袋，沒有的話就用手粉，但是手粉太多的話會影響口感。
2、包雪媚娘收口的時候，收口部分的皮不能碰到淡奶油，否則就封不住了，多餘的麵糰，我們可以揪掉，揪掉的位置要抹一點手粉，否則會粘。
3、麵糰在蒸的時候儘量不要開啟鍋蓋。
4、分割麵糰的時候 ...
1、豬肚炒制的時間不能過長，一鍋成菜，所以要調碗芡製作更為方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。
2、加入小蘇打醃製豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹，這樣醃製出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。
3、用小蘇打醃製過的豬肚會帶有少許的鹼味，需要浸泡多次 ...
1、必須是新鮮的羊肉，最好是現殺活羊。
2、羊湯好喝還要有羊骨搭配，這樣一起熬製才會湯鮮味美。
3、羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少湯，這個應該掌握好。水加的太多，羊湯的滋味太寡淡，喝起來沒意思。
4、熬羊湯的水自來水肯定要差點，最好是礦泉水或者井水，這樣滋味才鮮美。
5、 ...
1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。
2、花生米是非常容易被黃麴黴菌汙染的，而黃麴黴毒素是非常危險的物質，所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。
3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶 ...
1、大蝦處理要到位，包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、醃製入味。
2、掛糊包裹要均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠。
3、油溫要控制好，七成油溫入鍋，始終保持中火，色澤金黃即可撈出控油，不可炸制過久，時間不要超過1分鐘。
4、蝦的選擇上宜大個些，小個頭的既費事又不出菜。 ...