糖醋鱔段做法

　　1、洗淨好的鱔魚，鱔魚剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻。

　　2、鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁，將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下，再放入麵包糠滾上一層。

　　3、鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再復炸一次撈出裝盤。

　　4、把鱔魚放入鍋中，倒入準備好的糖醋汁水，大火燒開收汁即可。

　　調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉。

　　做法：

　　將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1、3釐米距離，先直剞，再斜剞，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

　　1、將油豆腐角中間劃開一個口子，便於入味。蔥姜備好。

　　2、鍋中少量油，入蔥姜爆香，後倒入油豆腐角。

　　3、加入適量水，剛好沒過材料為宜。

　　4、加入兩湯匙老抽，二十粒左右冰糖，一湯匙醋，適量鹽。

　　5、大火煮開後轉小火燜煮約10分鐘。出鍋時勾一點薄芡即可。