1、將雞脯肉去皮，剔筋，批成4釐米寬的片；桂魚肉批成4釐米長，3釐米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。
2、用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，溼澱粉50克調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。
3、炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。
4、另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味後將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。
1、將雞脯肉去皮，剔筋，批成4釐米寬的片；桂魚肉批成4釐米長，3釐米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。
2、用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，溼澱粉50克調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。
3、炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。
4、另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味後將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。
1、準備一條新鮮的鱸魚， 清理掉魚鱗、內臟、魚鰓後，用清水沖洗乾淨（魚肚裡的血一定要清理徹底）。
2、木耳用溫水泡發（溫水可減少泡發時間），小蔥切段，薑切片，木耳泡好後去根焯水備用。
3、把處理好的鱸魚從尾巴開始切開，沿著水平方向，把魚身兩側的肉都給切下來。
4、去除魚肚位置的大魚刺， 再去除魚皮，將去骨的魚肉片成小片，片好的魚肉放入容器中。
5、魚肉加入少許鹽，倒入些許料酒，撒點胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均勻，加入少許澱粉攪拌均勻後，放冰箱冷藏一小時。
6、起鍋燒熱 倒入食用油 ，開小火，魚片放入鍋中煎一下，煎至魚片變白即可，魚片盛出備用。
7、再次起鍋加熱，放入蔥姜煸炒，煸炒出香味後，倒入清水，再把剪好的魚片放入鍋中，倒入20毫升糟滷，燒開之後用水澱粉勾芡，等再次燒開就完成了。
1、蝦仁250克、澱粉(蠶豆)13克。鹽1克、小蔥1克、味精1克、紅糟50克、豬油（煉製）50克 黃酒10克、白湯50毫升。
2、烹製工藝：將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和溼澱粉，調成芡汁待用。
3、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油。
4、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。