1、準備一塊豬裡脊肉，清洗乾淨，把豬裡脊肉切成粗條，大約孩子的小拇指粗細就可以，用清水反覆抓洗幾次，洗乾淨豬肉上的血水和異味。
2、清洗乾淨的裡脊肉放入大碗中，加入一個雞蛋，兩三勺紅薯澱粉，來給肉條掛糊，掛糊的步驟別看不起眼，卻十分重要，炸小酥肉，要想豬肉酥香，一定要用紅薯澱粉來掛糊，用麵粉生粉其它澱粉的效果都沒有紅薯澱粉好。
3、戴上一次性手套，把雞蛋和紅薯澱粉抓勻，均勻地裹在豬肉上，如果麵糊剛好可以掛在肉條上，就說明麵糊的比例是正確的，同樣的道理，如果麵糊太稀掛不住，就再多新增一些紅薯粉，如果太稠攪拌不開，就再新增一些雞蛋液。
4、往肉條里加入適量的鹽，花椒粉，味精，大約20毫升植物油，有雞精可以加些雞精，這一步主要是調味，做小酥肉少不了花椒，如果買不到好的花椒粉，可以把花椒放鍋裡幹炒出香味，然後用擀麵杖擀碎就可以拿來用了，這樣做出來的花椒粉又香又純。
5、再次用手將調味料與豬肉抓勻，靜置將豬肉醃製一刻鐘，這裡也有一個竅門，如果有時間醃製豬肉，鹽的用量就可以稍微少一些，因為醃製的過程中鹹味會更加融入豬肉，如果沒有時間醃製，可以稍微多放一點鹽，這樣不需要等待，直接就可以拿來炸。
6、提前把烤箱調到空氣炸模式，預熱至200度，預熱的過程我們也不閒著，取出烤箱配套的空氣炸網，鋪一層耐高溫油紙在底部，然後用筷子將豬肉條均勻地擺在油紙上。
7、將空氣炸網和豬肉條一起送入預熱好的烤箱，選擇空氣炸功能，200度炸大約15分鐘就可以，中途記得取出炸網，用筷子將豬肉翻個面，這樣可以把豬肉兩面都炸得金黃。
8、炸好的小酥肉超級酥香，遠遠就能聞到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些幹辣椒粉調味，喜歡吃原味的什麼都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜歡的醬汁吃，比如酸梅醬番茄醬之類的，特別美味。
1、五花肉半斤、雞蛋兩個、鹽半小勺、白胡椒粉半小勺、白糖一小勺、花椒粉一小勺（現磨有顆粒感最好）、澱粉兩湯勺（紅薯澱粉最好）、麵粉兩湯勺、料酒一湯勺、生抽 一湯勺、油一湯勺、薑片少許、啤酒適量。
2、將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。
3、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會。
4、另拿一個碗，打一個雞蛋攪散，加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉，加入啤酒，攪拌均勻成黏糊狀。（如果有小疙瘩就靜置一會再攪） 攪拌成均勻的糊狀。啤酒調好麵糊後，把肉倒進去與麵糊抓勻，加入幾滴白醋“醒發”。
5、鍋加入足夠的油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出，晾涼一會； 將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。要想酥肉酥脆不回軟，復炸必不可少。
用料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒少許，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油。
做法：
1、將五花肉切成1釐米寬、4釐米長的小片；蔥切片，姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好
原料：豬瘦肉200g、大蔥100g。
輔料：姜2片、雞蛋1個、澱粉適量、鹽2g、白胡椒2g、料酒1勺、醬油1勺、糖5g、食用油適量。
步驟：
1、豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒醃製10分鐘。
2、大蔥切斜片，姜切絲。
3、醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液。
4、一片一片的下入 ...
主料：五花肉125克、豬裡脊肉125克。
調料：澱粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、醬油3小勺、食鹽2克、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、植物油適量。
步驟：
1、將肉切成小段，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘。
2、醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放 ...
下面介紹重慶小酥肉做法 ：
原料：瘦豬肉、料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜 、澱粉。
步驟：
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長；
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時；
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉；
4、鍋裡倒入食用油，油開後， ...
1、用料：雞蛋1個、鹽適量、雞胸肉2塊、十三香適量、料酒1勺、紅薯粉適量。
2、雞肉切片，放十三香，鹽，料酒攪拌均勻，醃製(時間隨自己，寬裕就久一點，不寬裕就短一點)。
3、攪拌成這個樣子以後放雞蛋，抓勻醃製，時間還是隨自己。
4、紅薯粉攪拌成掛糊，鍋裡放油，燒熱，放掛好糊的雞肉炸至金黃即可（ ...
1、主料：豬瘦肉適量。
2、輔料：澱粉2勺冒尖、麵粉4勺冒尖、鹽少許、黑胡椒粉少許、孜然粉少許、番茄醬少許、食用油適量、雞蛋1個。
3、瘦肉切絲，細一點。加入鹽，黑胡椒粉，孜然粉，醃製一下。
4、麵粉，澱粉，加入一個雞蛋，攪拌。
5、倒入瘦肉，加少量水，攪拌均勻。
6、油燒熱，一條一條 ...
1、主料：酥肉適量、白菜適量、粉條適量、木耳適量。
2、輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花生油適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、香菜適量、雞精適量、水適量。
3、提前炸好的酥肉備好。
4、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥花、薑片、蒜片，八角一顆清洗乾淨。
5、大白菜取葉子6片左 ...
1、材料：去皮五花肉，蜜汁調料，澱粉，雞蛋花生油。
2、去皮五花肉備用。
3、切片加入蜜汁調料抓勻醃漬10分鐘。
4、加入澱粉和雞蛋。充分抓勻。
5、鍋裡放入花生油燒到五成熱。
6、把肉片一片一片的放進油鍋裡。
7、改中火炸制。炸製成金黃色撈出。
8、在把油燒熱，把酥肉倒入鍋裡 ...