糯米粉和麵粉的區別

　　糯米粉和麵粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。

　　外形：麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

　　手感：麵粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

　　水溶性：麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

　　粘性：麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。

　　1、來源不同。麵粉是小麥加工而成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉。

　　2、用途不同。小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

　　3、顏色不同。小麥麵粉看起來顏色較深，較粗糙。糯米粉色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味。尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

　　4、手感不同。小麥麵粉較為粗糙，有活性且光滑，手抓不易成團狀。糯米粉手感光滑、細軟。

　　糯米粉和麵粉在外觀顏色、製作原材料、手感、用途等方便均有不同。糯米粉的顏色比較潔白，麵粉的顏色看起來深一點，且摸起來的手感會比較粗糙，沒有糯米粉摸起來這麼細膩，糯米粉一般用來做湯圓，麵粉則可以用來做麵包、麵條、饅頭等等。

　　麵粉最好放置在陰涼的乾燥通風處儲存，避免高溫和陽光直射，高溫會縮短麵粉的保質期。

　　要保證環境的衛生整潔，防止細菌和微生物的滋生，避免麵粉受到汙染。

　　當儲存麵粉的環境溼度較大時，麵粉的含水量會增加，導致麵粉容易結塊，引起發黴變質。