糯米粉是江米粉嗎怎麼做麻團

　　糯米粉是江米粉，只是南北叫法不同。

　　食材：糯米粉五百克，小麥麵粉一百克，芝麻五十克，白砂糖一百八十克，花生油一百二十克。

　　1、將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。

　　2、將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。

　　3、炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約十五分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。

　　必須要發酵四至五個小時。

　　製作方法：

　　糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起；濾幹水分後放置4至5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味；加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形；粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反覆踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。

　　糯米粉和熟麵粉可以做雲片糕，做法如下：

　　準備食材：糯米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟麵粉。潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌，攪拌均勻。經12小時待糖粉充分溶化後，即可使用。調粉：取適量經過陳化的糯米粉與潤好的糖混合攪拌。裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平，壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用銅奈壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制，鍋裡的水要始終保持微開狀態，防止含水過多。約經1至2分鐘，糕坯成形即可出鍋。冷卻、分條：取出鋁模，把糕坯扣在案臺上，稍加冷卻即把糕坯條擺好