糯米粉與澱粉中,糯米粉的粘性好。
糯米粉簡介:
糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,它可以製作湯糰之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
澱粉簡介:
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖,澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
糯米粉與澱粉中,糯米粉的粘性好。
糯米粉簡介:
糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,它可以製作湯糰之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
澱粉簡介:
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖,澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
1、與用途有一定關係。
2、幹磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時,常常難以抉擇,其實兩者就營養上來說,並沒有很大區別,都含有蛋白質、脂肪、糖類等營養成分。
3、而在用途方面,因為水磨糯米粉多了一個浸泡工序,因此水磨的糯米粉粉質細膩,手感偏軟,適合做元宵等食材,而幹磨糯米粉適合做蛋糕、發糕等。因此在選購水磨還是幹磨糯米粉時,主要看用途。
麵粉用來做包子餃子等麵食,麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉,是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。糯米粉是將糯米研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,口感較軟,粉糯味道。澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡、掛漿、製作用的,在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉(馬鈴薯澱粉)和慄粉(玉米澱粉)。
麵粉:
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。我們常說的麵粉指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、7+1營養強化麵粉等);按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等;按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。