糯米蛋的做法敲蛋技巧

　　材料：鴨蛋、糯米、粽葉、老抽、五香粉。

　　糯米的處理過程：

　　糯米放在小碗中，加入冷清水沒過糯米表面，浸泡2小時；泡好的糯米瀝乾水分，加入1湯匙老抽；撒入少量五香粉；用筷子把糯米和調味料攪拌均勻。鴨蛋的處理與灌製過程：

　　鴨蛋用清水洗淨表面汙垢；在鴨蛋的尖端部位磕一個小洞；把鴨蛋清倒出在小碗裡，蛋黃留在蛋殼中；用筷子挑著調味的糯米，灌入蛋殼裡；一直灌到糯米距蛋殼開口處九分滿為止。鴨蛋的蒸制過程：

　　備一個深一點的大碗；碗裡蓋一層乾淨的溼百潔布；灌好糯米的鴨蛋開口朝上，依次緊靠排放在百潔布上；粽葉熱開水沖洗乾淨表面灰塵；洗淨的粽葉摺疊蓋在鴨蛋上；電飯鍋內膽放入足量的冷水；把碗放入內膽，蓋好鍋蓋，通電開始蒸制，時間大約30分鐘；蒸到糯米熟，開啟鍋蓋，取出鴨蛋即可食用。

　　1、食材：生鹹鴨蛋8個、胡蘿蔔1個、青豆30克、火腿腸1個、玉米粒30克、糯米80克、鹽適量、醬油少量、白糖少量、蠔油1勺、錫紙1張、水適量。

　　2、糯米提前浸泡三小時以上，泡一整夜也可以的。

　　3、火腿腸切丁、胡蘿蔔切丁、玉米粒切碎、青豆切碎。

　　4、把泡好的糯米與青豆玉米火腿丁胡蘿蔔丁混合，加入醬油、鹽、糖拌勻醃製40分鐘。

　　5、鴨蛋把尖頭磕破倒出蛋白，只留蛋黃，空不要太大,最好1元硬幣那麼大，也可以購買專業的開口工具。

　　6、把醃好的糯米餡填入鴨蛋中，九分滿。

　　7、每一個裝好料的鹹蛋用錫紙包住。

　　8、開水上鍋小火蒸50分鐘,也可以用高壓鍋25分鐘左右。

　　9、好吃又滿足的七彩糯米蛋就完成了！

　　1、食材：雞蛋2個，酒糟1碗，白糖2小勺，枸杞10顆。

　　2、雞蛋打碎，攪拌；熱鍋涼油，倒入雞蛋，翻炒；雞蛋翻面，繼續炒，然後搗碎；

　　3、加入兩碗清水，煮沸之後加入酒糟、加入枸杞；煮沸5分鐘之後酒可以端上桌了。