紅曲米粉有毒嗎

　　藥學鉅著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。

　　紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，現代工業化生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，透過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項引數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，透過粉碎、滅菌、包裝而成，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，現代工業化生產能夠提供不同規格的紅曲粉產品。

　　不一樣的，紅曲米粉和紅曲粉是兩種不同的物質，紅曲米粉是漢族傳統的藥食同源食品，已經有上千年的使用歷史，是早稻米發酵加工而成，顏色暗紅。紅曲粉一般指紅曲黴，是一種真菌，不是食物，紅曲粉可以用於釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑。

　　紅曲米粉和紅曲粉是兩種完全不同的物品，紅曲米粉可以透過紅曲粉製作，但作為區別對比，兩者沒有很強的對比性。紅曲米粉是湖南地區常用來製作祁陽曲米魚，是一種美食原材。而紅曲粉可以理解為一種天然色素，現代工業化生產中紅曲粉和優質的稻米一起發酵製成紅曲米粉。

　　紅曲粉是一種真菌，一般指紅曲黴。紅曲黴存在於樹木、土壤和堆積物等。紅曲黴不是隻做紅曲米粉的原料，所以它和紅曲米粉完全不同，紅曲粉能夠在15~45℃下生長，最適合的溫度為32℃~35℃，有很好的耐酸性和耐乙醇能力。

　　總之紅曲米粉是生活中食用比較多的產品，而紅曲粉在工業上使用。目前紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素。

　　紅曲黃色素是以紫色紅曲黴和赤紅曲黴為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑，主要成分為紅曲黃素和紅曲素紅曲黃是一種由紅曲提煉的天然色素，作為食品新增劑使用。2012年衛生部第六號檔案批准使用此食品新增劑。

　　理化性質：紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特徵性氣味，溶於水。