紅棗發黴是什麼樣子？
1、看外觀
發黴的紅棗表面有白色或青綠色的絨毛，而完好的紅棗完好無損，色澤紅潤，表面光滑。
2、氣味
沒有發黴的紅棗沒有異味，而發黴的紅棗會有一些黴味、發酵食品的味道。輕微的可以聞到酒糟的味道，嚴重的可以聞到黴味。一旦聞到黴味，就不能吃棗了。
買的紅棗有酒味是什麼原因
這是因為在密封狀態下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發酵），而棗子無氧呼吸的產物是酒精，是易揮發的，所以開啟袋子就會有酒精味。酒精揮發後，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，曬乾後含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮溼的環境中發酵。如果將紅棗密封在塑膠袋中，溫度越高，缺氧條件下發酵越快。糖分發酵後，通常會部分轉化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。如果繼續發酵，就會轉化為乳酸，聞著就會有酸味了。
冬棗是怎麼變成紅棗的
冬棗和紅棗是不同的品種，所以冬棗是無法變成紅棗的。雖然冬棗和紅棗的名稱和外觀非常相似，但冬棗和曬乾的棗不是同一種棗。冬棗為鼠李科果實，是無刺棗的晚熟鮮食優良品種，屬果品。紅棗的鮮品叫做大棗，是棗的另一種，屬於果蔬類。因此，冬棗無法變成紅棗。兩者有本質區別。
紅棗有補氣血的功效，特別是對於女性群體非常有好處，正常人平時也可以一天吃2~3個紅棗，長期下來面色紅潤，非常有精神。紅棗有散裝的，也有超市裡包裝好的，我們如果是買包裝好了的紅棗，開啟之後裡面會帶有一股酒味，這是紅棗正常的發酵現象，如果發酸味就要當心是是不是變質了。
這是因為在密封狀態下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發酵），而棗子無氧呼吸的產物是酒精，是易揮發的，所以開啟袋子就會有酒精味。酒精揮發後，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，曬乾後含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮溼的環境中發酵。 如果將紅棗密封在塑膠袋中，溫度越高，缺氧條件下發酵越快。糖分發酵後，通常會部分轉化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。 如果繼續發酵，就會轉化為乳酸，聞著就會有酸味了。
乾紅棗有酒味還是可以吃的，說明是輕微發酵中，還沒有完全變壞，而且酒味是可以揮發的。但如果吃著有酸味的話，最好就不要吃了。 大棗購買後，存放於陰涼處（如冰箱保鮮室），或拆開包裝倒入紙箱內，置於陰涼通風處。棗子不會有酒味，已經有酒味或發酸的棗子，可能伴隨著黴菌或細菌的生長繁殖，特別是異味嚴重的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。
1、看手感，最好是捏起來乾燥的、不粘手的，結實的。
2、從外形上看，優質紅棗果形短、壯、圓，粒度均勻，皮薄，皺紋少而淺。
3、棗肉掰開，果肉偏黃的更好。
4、嚐嚐味道，味道香甜，肉質細，棗核小為佳。
5、新鮮的幹棗，莖柄更結實。對於存放時間長、失水過多的幹棗，莖柄容易脫落。
無論是新鮮紅棗還是乾紅棗，都不會帶有酒味，如果紅棗帶有酒味，說明紅棗已經出現腐壞變質，其中的糖分被細菌入侵，導致發酵產生酒精，食用後會對健康不利。
紅棗，鼠李科棗屬植物，成熟後變為紅色。常曬乾製成棗幹。它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽的功效。紅棗作為滋補佳品，素有“日食三棗，長生不老”之說。可供藥用，有養胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。