紅油抄手的做法

　　1、食材：肉餡200克，抄手皮400克，雞蛋1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，砂糖適量，鹽適量，澱粉適量，胡椒粉適量，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，芝麻油適量，藤椒油適量。

　　2、蔥切末。部分裝入碗中備用，剩下少部分剁碎。

　　3、剁碎後裝入空碗。放入肉餡。打入一個雞蛋。加入澱粉。

　　4、加入鹽和胡椒粉。加入薑末。

　　5、攪拌均勻呈糊狀，作為餡料。抄手皮包入餡料。抄手皮合起來。

　　6、用拌餡料的筷子把抄手皮一側抹一下。

　　7、兩側捲起來粘在一起，就包好了一個抄手。包好所有的抄手。

　　8、取一個空碗，放入白砂糖。放入生抽。放入芝麻油。放入藤椒油。放入辣椒油。放入醋。放入蒜泥。攪拌均勻。

　　9、起鍋燒水，水開後放入抄手。

　　10、把挨在一起的抄手夾開一些，防止粘在一起。

　　11、煮熟後，撈出裝入碗中。倒入調好的醬料。撒上蔥末即可。

　　1、主料：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量。輔料：鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、香油適量。

　　2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

　　3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。

　　4、取一張抄手皮，中間部位放入肉餡。

　　5、然後麵皮對摺成為三角型。

　　6、兩角在對摺成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。

　　7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用。

　　8、抄手入鍋中煮熟。

　　9、碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可。

　　豬肉洗淨剁成肉末,切姜,大蒜切末,蔥切蔥花。在豬肉末中加入鹽、蔥花誅生抽、香油、玉米澱粉、雞精和白胡椒粉拌勻。取一-張抄手皮,將豬肉餡放在一角捲起。另端抹點清水,翻折過去捏緊。抄手放進沸水中煮熟撈出，拌上醬料即可。

　　紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。主料是抄手皮和豬絞肉。主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。